Armadio Ferma Lievitazione

Armadi ferma-lievitazione e ferma biga, realizzati interamente in acciaio inox con un pannello comandi digitale con display touch 7” nella quale è possibile impostare: Cicli automatici o manuali, conservazione manuale, visualizzazione grafica del ciclo e 100 ricette memorizzabili.

Con gli armadi frigo proposti avrai sempre un risultato eccellente, non vincolante da condizioni atmosferiche,  il quale garantisce il risultato perfetto per creare standard qualitativi alti e la possibilità di creare nuove soluzioni.

Con questo armadio è possibile programmare e organizzare la giornata lavorativa, aumentare la produttività durante gli orari diurni e limitare il lavoro notturno.

Il tempo di lievitazione è gestibile fino a 5 fasi:

Fase 1: Blocco

In questa fase si porta l’impasto a temperature molto basse (-5/-10°C) in modo da rallentare l’operatività del lievito.

Fase 2: Conservazione

L’impasto viene mantenuto ad una temperatura di +1/+2°C. La durata della fase si regola automaticamente in base all’ora che l’operatore imposta come fine lievitazione.

Fase 3: Risveglio

La temperatura ambientale sale gradualmente fino ai 12°C in modo che i lieviti possano riprendere gradualmente la loro attività.

Fase 4: Lievitazione

In questa fase avviene il processo vero e proprio di lievitazione. Tutto ciò avviene a temperatura progressiva e umidità controllata.

Fase 5: Blocco Lievitazione

E’ un ciclo facoltativo, mantiene il prodotto stabile e pronto per essere infornato dall’operatore .

L’umidità in camera può essere regolata e gestita in un range da:  60% a 95%, la temperatura invece da +35 a -20°C.

Unità monoblocco con gas refrigerante naturale R290 per altissime prestazioni e bassi consumi.

DISPONIBILI NELLE CAPACITA': 700lt e 1000lt.