Piano a induzione: guida per l'uso

Il piano a induzione è un'opzione popolare per la cucina professionale e domestica che offre molti vantaggi rispetto alle tradizionali superfici di cottura a gas o elettriche. In questo articolo, esploreremo come si usa un piano a induzione, quali sono le sue potenzialità in una cucina professionale e anche i suoi limiti.

Come si usa il piano a induzione

Il piano a induzione funziona generando un campo magnetico che viene utilizzato per riscaldare direttamente i recipienti di cottura. Questa è la ragione per cui è importante assicurarsi di utilizzare pentole e padelle adatte all'induzione, che devono essere in ferro magnetico o acciaio inossidabile. Per verificare se un recipiente è adatto all'induzione, è sufficiente posizionare un magnete sulla sua superficie: se aderisce, può essere utilizzato senza problemi.

Dopo aver trovato le pentole e le padelle corrette, come si usa un piano a induzione? In generale, non in maniera così tanto diversa rispetto ai fornelli a gas o elettrici, visto che i principi alla base, dal punto di vista dell’utilizzatore finale, sono molto simili.

È necessario, però, badare ad alcuni dettagli per non rovinare il piano e non cucinare male il cibo. Prima di tutto, non bisogna mai utilizzare il piano a induzione come base per tagliare i cibi, visto che in questo modo si potrebbe graffiare la sua superficie, impedendone poi l’utilizzo. Allo stesso modo, non bisognerebbe neanche far cadere sulla sua superficie degli oggetti, anche se leggeri, che potrebbero danneggiare la lastra. Da ultimo, le pentole devono anche essere sempre perfettamente asciutte, in modo da non trasmettere il calore.

Per accendere il piano a induzione, basta posizionare il recipiente sul piano e regolare la temperatura e il tempo desiderati. La superficie di cottura rimarrà fredda al tocco, a differenza di un piano a gas o elettrico, rendendo più sicuro il processo di cottura. Un'altra caratteristica unica del piano a induzione è che è possibile regolare rapidamente la temperatura, rendendo più facile la cottura di delicate preparazioni come la salsa o la crema.

Le sue potenzialità in una cucina professionale

Le ragioni per cui scegliere di installare un piano a induzione in una cucina professionale sono molteplici. Tra queste, certamente, è bene ricordare:

• la precisione della temperatura e la capacità di regolarla rapidamente: due vantaggi importanti per una cucina professionale, perché permettono di gestire al meglio diverse preparazioni, anche quelle più delicate;
• la superficie di cottura è facile da pulire e non assorbe odori o sapori, elemento fondamentale in un ambiente in cui si preparano molti tipi di cibi;
• il piano a induzione è anche più sicuro rispetto alle tradizionali superfici di cottura a gas o elettriche, poiché non emette fiamme o calore residuo.

D’altra parte, è anche vero che il piano a induzione, come abbiamo visto, richiede pentole e padelle adatte all'induzione. Questo significa che potrebbe essere necessario sostituire alcuni degli attuali utensili da cucina. Inoltre, tendenzialmente è anche più costoso rispetto alle altre opzioni di cottura.

In conclusione, il piano a induzione è un'opzione eccellente per la cucina professionale e domestica, perché offre precisione nella temperatura, facile pulizia e maggiore sicurezza rispetto ai piani di cottura tradizionali. Considerato questo, è importante valutare le proprie esigenze e preferenze prima di decidere se si tratta della scelta giusta per la propria cucina. In generale, comunque, se si cerca un'opzione di cottura precisa e sicura con una facile pulizia, potrebbe essere proprio la scelta ideale.

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